１．「和食」から思い浮かべる料理は？

　　　　　 ◆◆◆ 「寿司」と「天ぷら」

　寿司（５１.５％）と天ぷら（４６.８％）を半数以上があげており、「和食の双璧」といえそう。以下、煮物、刺身、みそ汁、焼き魚、肉じゃがなどの順。　地区別では、東京が寿司、天ぷら、煮物、大阪では、みそ汁、肉じゃが、が高く、年齢別では大差がない模様。

東京(n=200) 大阪(n=200)　20代(n=219)　30代(n=181)

２．伝統的な「和食」が与えた影響は？

　　　◆◆◆ 「長寿」「太らない」

　穀類と大豆加工品（味噌、豆腐など）を中心とした伝統的な「和食」がどんな影響を日本人に与えたと思うか聞いたところ、「長寿」（５８.５％）と「太らない」（５２.５％）が過半数。「健康への好影響」を強く意識している様子。以下、「組み合わせがうまい」「温和な性格」「礼儀正しい」「忍耐強い」「頭が良い」などの順。
　地区別では、「太らない」が東京は５７.０％と６割近いのに対し、大阪は４８.０％と半数に届いていない。

東京(n=200) 大阪(n=200)　20代(n=219)　30代(n=181)

特に ない

３．国際化できると思う料理は？

　　 ◆◆◆ 天ぷら、鍋物

　寿司や豆腐など国際化している料理はいろいろあるが、これから「国際化」できると思うものは、「天ぷら」がトップ、以下、鍋物、そば、うどん、すき焼き、お好み焼き、おでん、納豆などの順。 　

４．四季にふさわしい料理は？ ◆◆◆ 春はちらし寿司、夏はそうめん

　四季に最もふさわしいと思う料理をあげてもらったら、各ベスト５は次のとおり。春−−ちらし寿司、たけのこご飯、菜の花のおひたし、たけのこの煮物、たけのこ、夏−−そうめん、冷ややっこ、ざるそば、うなぎ、冷や麦.はも、秋−−さんまの塩焼き、栗ご飯、まつたけご飯、さんま、焼き魚、冬−−鍋、おでん、湯豆腐、すき焼き、寄せ鍋。

５．和食の好きな点は？

　　　　　 ◆◆◆ あっさりしているところ

　和食の好きな点はどんなところか聞くと、「あっさりしている」が７２.５％でトップ。以下、健康に良い、旬が味わえる、食べ慣れている素材を生かしている、カロリーが低い、美しいなどの順。
　地区別では、東京が「旬が味わえる」「カロリーが低い」「美しい」などの点が高く、大阪では、「あっさりしている」が高い。

東京(n=200) 大阪(n=200)　20代(n=219)　30代(n=181)

６．朝食は和食か洋食か？ ◆◆◆ 洋食派、和食派に二分

　ホテルなどに泊まって、朝食に和食、洋食どちらを選ぶか聞いたら、「洋食」が５１.８％、「和食」が４６.３％とほぼ二分。和食が好きというＯＬだが、どちらか選べる場合は、洋食を選んでしまう人がやや多いという結果に。
　食事の好みが「和風」という人の中でも約３割が洋食を選び、好みが「洋風」という人では約９割が洋食を選んでいるようだ。

７．「おふくろの味」とは？

　　　　　　　 ◆◆◆ 肉じゃが、みそ汁

　「お母さん（おふくろ）の味」と思う和食が「ある」と答えたのは９４.８％、「ない」は５.３％。「お母さん（おふくろ）の味」だと思う和食は、肉じゃが、みそ汁、煮物、おでん、きんぴらごぼう。以下、筑前煮、魚の煮物、ひじき煮、卵焼き、ちらし寿司、炊き込みご飯。

８．和食を週に何回作るか？ ◆◆◆ 「作らない」が４分の１、平均４.５回

　１週間に何回ぐらい和食を作るか、調理状況を聞くと、「作らない」が２５.８％、１０回以上が１６.０％、２〜３回未満が８.５％、平均で週４.５回。朝食が１.１回、昼食が１.０回、夕食が２.３回と夕食作りが主流。
　地域別では大阪がやや多め。年齢別では、２０代が平均３.３回に比べ３０代が６.０回とほぼ倍。未婚者が週２.５回に対し既婚者は７.７回、１日に１回以上作っている。

９．得意な和食は？

　　　　　　 ◆◆◆ 「肉じゃが」がトップ

　自分が作る得意な和食は、東西ともに「肉じゃが」がトップ。以下、煮物、みそ汁、きんぴらごぼう、煮魚、おでんなど。
　地区別では、大阪が肉じゃが、煮魚、だしまき卵、東京は煮物、きんぴらごぼうが多め。

１０．外食で和食を食べる頻度は？

　 ◆◆◆ 月平均昼食で５回、夕食で４回

　外食で和食を食べる頻度は、昼食で「月１回未満」が２７.８％と最も多い。月平均１０回が１５.８％、１１回以上９.３％、平均で５.０回。東西ともに変わらないが、年齢別では２０代が４.８回、３０代が５.３回と、３０代が多い。
　夕食では、「月１回未満」が２５.０％、以下、２回１７.５％、３回１３.０％、１回１０.８％、１１回以上１０.５％と、昼食に比べ低い頻度の人が多い。地域別では、東京４.８回に対し大阪は３.８回とい１回分少ない。２０代が４.７回に比べ３０代が３.８回と少ない。

１１．外食で和食を食べる店は？

　　 ◆◆◆ 居酒屋に続き、天ぷら・寿司など専門店

　「外食でどんな店で和食を食べるか」聞くと、居酒屋がトップで５６.０％、次いで寿司.天ぷら.やきとり.おでんなどの専門店５５.０％、和食レストラン５０.８％。以下、ファミリーレストラン、定食屋、小料理屋、割烹など。
　東京では和食レストラン、ファミリーレストラン、大阪では定食屋がそれぞれ多くなっている。年齢別では３０代が和食レストランで５５.８％と半数を超え、２０代４６.６％をかなり上回っている。

東京(n=200) 大阪(n=200)　20代(n=219)　30代(n=181)

　１２．和食を食べる時、何を飲むか？ ◆◆◆ ソフトドリンク、酒類ではビール

　外食で和食を食べる時の何を飲むか聞くと、「お茶などソフトドリンク」が５８.３％で、「お酒を飲むことが多い」４１.８％を上回っている。「お酒」の中では「ビール」が８０.２％とトップ。以下、日本酒４０.１％、果実酒２５.１％、焼酎２２.２％。地区別では、焼酎の割合が東京で２８.９％に対し大阪は１５.５％。果実酒は大阪（２８.６％）が多い。果実酒では２０代が３０代のほぼ２倍になっている。

「小料理屋のおかみさん」のイメージに合う有名人 （自由回答：件）