収穫は11月から翌年１月まで続く。霜にあたり甘みが増す12月が最盛期で最もおいしい時期だという。今年は一部に天候不順の影響もあったが、味のほうは例年通りとのことだ。
　出荷量は期間合計でおよそ37万ケース（１ケース約４kg）を見込む。生産農家は約360人。
　「下仁田ねぎ」の特徴は、鍋料理にした際のおいしさ。生では辛みが強くて薬味には適さないが、加熱すると一変して、甘みがとても強くなり、とろけるような舌ざわりと独特の香りが口中にひろがる。冬の家庭のお鍋を贅沢にしてくれる逸品だと、県の担当者は語る。
　また、タンパク質（ミューシン）や香辛料（硫化アリル）などが、他のネギに比べて約３倍含まれ、ビタミンＢ・Ｃも豊富な食材だ。
　産地では「本物を守り、受け継ごう」と下仁田町馬山のネギ農家70人が「下仁田町・下仁田葱の会」を結成し、栽培方法や規格など、守るべき厳しい条件下で栽培・出荷できるネギだけを「下仁田ねぎ」と認め、統一の緑の箱を作り、区別することとした。箱は12月１日以降の出荷分に限って使われている。
　江戸時代、高崎藩主が江戸城内の親交ある大名たちに、年末年始に贈ったことから「下仁田ねぎ」は別名を「殿様ねぎ」とも呼ばれ、今もお歳暮用に人気がある。

（写真）
上：下仁田ねぎ
下：下仁田町・下仁田葱の会の緑箱