注目市場４つのうちドレッシング類は08年を1.6％上回って389億円の見込み。この市場は飲食店のサラダメニュー拡充で大きくなってきたが、食用油の高騰で多くのメーカーが製品を値上げ。その影響で08年は拡大の勢いがなくなった。一方でノンオイルドレッシングは好調だった。
　 全体としてドレッシング市場は健康志向を反映したサラダメニューの広がりなどから中長期的には拡大していくとみられる。
　 つゆの素は2.2％伸びて319億円市場となる見込み。業務用として、めん以外の煮物や丼物などの和食メニューへも用途が広がる中で、減塩や化学調味料無添加をうたう製品が存在感を高め、また和風パスタへの応用など需要開拓の余地を残している。
　 鍋つゆは6.3％増の17億円市場となる見込み。野菜をたくさん摂れる鍋料理の栄養価が注目され、また家庭でも手軽に作れるとして需要が増えている。
　 コンビニや量販店では１人分の個食鍋が主流だが、居酒屋やファミリーレストランでも１人鍋が増えている。
　 今後は秋冬メニューの印象をなくし、春夏にも寄与する製品開発が必要となっている。　トッピングソース類は５％増の42億円となる見込み。