平成21年の牛乳処理場・乳製品工場数は全国に666工場で前年より６工場減少した。うち牛乳等の製造工場は540工場、乳製品の製造工場は297工場となった。
　工場の同年12月の１日あたりの生乳処理量を規模別にみると、「２ｔ未満」は57.7％で、「２ｔ以上」は42.3％。「２ｔ以上」のうちもっとも多かったのは「40ｔ以上」の17.4％で、処理量が多いほど高い数値となっている。