ＢＧ無洗米に酸化防止・食味維持効果 東洋ライス2015年7月7日
東洋ライス（株）が平成３年に開発したＢＧ無洗米に、「酸化（劣化）の抑制、及び食味維持」の効果があることがこのほど判明、７月２日、東京都中央区の同本社において記者発表した。
これまで普通白米とＢＧ無洗米との「食味差」の調査は度々行ってきたが、従来の調査では、無洗米加工を行った直後のＢＧ無洗米と、普通白米をそれぞれ食味測定していたため、食味差はほとんどなかった。
しかしこの度、全国無洗米協会が、それぞれのコメを加工処理、約１か月後に酸化度と食味を測定したところ、まずＢＧ無洗米の脂肪酸度は、普通白米に対し約半分に留まることが判った。この脂肪酸度は、食品の酸化度を示す指標であり、食味に影響を及ぼしていることが判明した。
さらに同協会では、同じ原料米を加工した（1）金芽米（ＢＧ無洗米加工後）、（2）普通白米（ＢＧ無洗米加工後）、（3）普通白米（ＢＧ無洗米加工前）、（4）他製法の無洗米、の４品についてAISSY（株）の味覚センサーで食味を検査した。 ※表１参照
その結果、「肌ヌカ（精白米の表面に残っている粘着性の高いヌカ）を取る時期と取り方」により、実際に消費者が食べるとき（精米後約１か月頃）は、美味しさにかなりの差異が生じることも判明した。
つまり「肌ヌカ」は、脂肪が多いだけではなく、自己酸化させる酵素によって、短期間にコメを劣化させるため、精米直後に無洗米加工により「肌ヌカ」をコメから取り除き、コメ肌を綺麗にしておくことが、酸化を防ぐために重要だということだ。
東洋ライスでは、毎日摂取するコメの酸化を防ぐことは、人体内で活性酸素の発生を減らすうえで重要であることから、コメを食べる時は、ＢＧ無洗米や金芽米にしたものを摂取することが大切だ、と考えている。
また同社は、他社製法の無洗米が普通白米よりも食味値が劣る結果になったのは、肌ヌカが取りきれていないことや、コメ肌に微細な傷がついていることなどが原因と考えられるとした。
無数の微細な陥没部に入り込んでいる肌ヌカを、取りきることは容易ではなく、金芽米・ＢＧ無洗米が普通白米より食味が良いのは、亜糊粉層を残して肌ヌカを取り除いたコメであるからだ、と同社は説明した。
重要な記事
最新の記事
-
路線バスを使おう【消費者の目・花ちゃん】2025年1月11日 -
シンとんぼ（124） －改正食料・農業・農村基本法（10）－2025年1月11日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践 (41) 【防除学習帖】第280回2025年1月11日 -
農薬の正しい使い方（14）【今さら聞けない営農情報】第280回2025年1月11日 -
R・ケネディ・ジュニア氏が米国農務省長官顧問に指名された意味（2） 国際ジャーナリスト 堤未果氏2025年1月10日 -
鳥インフル 愛知県で続発22、23、24例目2025年1月10日 -
農地面積 1.1万ha減 目標面積下回る 2023年2025年1月10日 -
米価の見通し「高くなる」判断 過去最高値の「76」 米穀機構2025年1月10日 -
今年の一文字は「進」 山野ＪＡ全中会長2025年1月10日 -
（417）100年の流れ【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2025年1月10日 -
ＪＡ貯金残高 108兆6262億円 11月末 農林中金2025年1月10日 -
鳥インフル 米イリノイ州からの生きた家きん、家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2025年1月10日 -
高校生が和牛飼育の取り組み競う「第8回和牛甲子園」16日から開催 ＪＡ全農2025年1月10日 -
愛知県産バラで新年を祝う「新春 バラ花束25％OFFキャンペーン」開催中 ＪＡタウン2025年1月10日 -
「博多あまおう」5％OFF「あけおめ！あまおめ！新春セール」開催 ＪＡタウン2025年1月10日 -
本日10日は「魚の日」福島県常磐沖産ひらめ漬け丼など特別価格で販売 ＪＡタウン2025年1月10日 -
濃厚な甘さと豊かな香り「岐阜県産いちご『濃姫』フェア」12日から開催 ＪＡ全農2025年1月10日 -
焼き芋やスイーツを堪能「三島甘藷祭り」ＪＡ直売所などで開催 ＪＡふじ伊豆2025年1月10日 -
産地直送通販サイト「ＪＡタウン」新規会員登録キャンペーン実施中 ＪＡ全農2025年1月10日 -
ホスピス在宅「ビーズの家」運営のbeadsへ出資 農林中金キャピタル2025年1月10日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
