時間経過しても硬くなりにくいパンができる小麦のでんぷん特性を解明 農研機構・日本製粉2016年5月30日
農研機構と日本製粉（株）中央研究所は5月27日、通常の小麦で作ったパンより柔らかく、かつ、3日経っても硬くなりにくいパンを作れる小麦のでんぷんの特性を解明し、公表した。
でんぷんを構成する「アミロース」と「アミロペクチン」の比率や構造が通常と異なる小麦の共同研究を行っていた。今回、アミロースの割合が低くアミロペクチンの構造が単純なでんぷんを持つ小麦から、通常のパンより柔らかく3日後でも硬くなりにくいパンができることが分かった。パンが硬くなることを防止する資材を使わないシンプルな配合でも柔らかい。
これにより新しいタイプの小麦品種などの開発が可能となり、現在、東北地方に適した栽培特性を持つ系統の品種登録を先行して進めている。また、北海道や西日本に適した新しいでんぷんを持つ品種の育成も進めている。
重要な記事
最新の記事
-
食料システム法の米コスト指標に疑問・批判が噴出【熊野孝文・米マーケット情報】2026年3月17日 -
北信越代表決定「ＪＡ全農杯全国小学生選抜サッカー大会」優勝は「ツエーゲン金沢」2026年3月17日 -
関東代表決定「ＪＡ全農杯全国小学生選抜サッカー大会」優勝は「川崎フロンターレU-12」2026年3月17日 -
【人事異動】ＪＡ三井リースオート（4月1日、7月1日付）2026年3月17日 -
【人事異動】ＪＡ三井リースアセット（4月1日付）2026年3月17日 -
【人事異動】ＪＡ三井リース（4月1日付）2026年3月17日 -
高校・大学生向け動画「ENJOY！YOUR MILK by 土日ミルク」』店頭やSNSで展開 Jミルク2026年3月17日 -
【役員人事】クボタ（4月1日付）2026年3月17日 -
「GREEN×EXPO2027」国際熱帯木材機関（ITTO）が公式参加契約を調印2026年3月17日 -
適用拡大情報 土壌消毒剤「キルパー」 日本曹達2026年3月17日 -
四国の右下木の会社 農水省「農山漁村振興への貢献活動に係る取組証明書」取得2026年3月17日 -
平和学習会「きり絵画文集『原爆ヒロシマ』」の朗読劇を開催 コープこうべ2026年3月17日 -
福島県に「コメリパワー会津坂下店」29日に新規開店2026年3月17日 -
農林中金と共同投資プログラムを含むビジネス連携で合意 CBRE2026年3月17日 -
農薬大手UPL社と合成燃料・バイオ燃料に関する共同検討を開始 出光興産2026年3月17日 -
農地の上に太陽光パネル？「ソーラーシェアリング」テーマにトークイベント開催 パルシステム2026年3月17日 -
鳥インフル 米国からの生きた家きん、家きん肉等輸入を一時停止 農水省2026年3月17日 -
鳥インフル チリからの家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2026年3月17日 -
生乳50%使用「春のおいしいいちごミルク」「国産牛乳のミルクアイスバー」発売 ファミリーマート2026年3月17日 -
女子栄養大生が開発「マーマレード仕立てジンジャーポーク弁当」発売 コープデリ2026年3月17日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
