発酵そみファがラーメンの名店とコラボ 全農ビジネスサポート2022年5月24日
全農ビジネスサポートが開発した塩分ゼロの大豆発酵食品「発酵そみファ」が東京のラーメン名店で味変ラーメンの調味料として使われ好評だ。
店舗は、「麺屋宗 高田馬場本店」。
「味変ラーメン１号」は鶏清湯と魚介を合わせたＷスープの醤油ラーメンに、発酵そみファを溶かす。醤油ラーメンが背脂コク旨味味噌へと変化するという。
「味変ラーメン2号」は旨辛らぁ麺のスープをベースに数種類の唐辛子と豆板醤を配合。そこに発酵そみファを溶かすことで辛味の変化が楽しめるという。
発酵そみファは、国産大豆、米、麹菌を使い、食塩を使用せずに丁寧に発酵、熟成させて造った新たな伝統食品。
5月15日（日）から6月30日（木）までの期間限定で昼・夜各20食（1号、2号計）限定で販売している。
この味変ラーメンはユーチューブなどで評判になっている。
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