◆10年間で２割以伸びる

　10年前の2003年の惣菜市場規模は６兆9684億円だったが、10年経った12年は８兆5137億円と２２％伸長し、13年の見込みは８兆7142億円で12年比2.4％増と堅調に伸びている（表１）。しかし、この間、食市場全体は01年の72兆3116億円から12年の65兆円規模へ年々縮小している（※２）。
　表１では、業態別の惣菜売上高の推移を示しているが、百貨店を除いて売上規模が拡大していることが分かる。

◆各業態で高まるウェイト

　百貨店協会によれば、08年に７兆3800億円あった百貨店の売上げは13年には６兆2000億円台にまで低下したが、食料品の割合は13年で27.9％と比率が高くなっており、食料品に占める惣菜の割合も20?21％台で推移しているという。
　また日本チェーンストア協会によれば、03年の売上高14兆4000億円台から13年には12兆7000億円台へと減少しているが、売上高に占める食料品の割合は、03年の56.5％から13年の62.5％へと高まり、惣菜の割合も10.2％から10.9％へと上昇し、その重要性が増している。
　百貨店やスーパーの売上高が減少するなか、コンビニエンスストア（ＣＶＳ）は、店舗数が５万店を超え、売上高が03年の７兆円強から13年には９兆8724億円と10兆円台に手が届く勢いで、今日の小売業界を牽引している。
　ＣＶＳの売上げに占める惣菜を含めたＦＦ（ファストフード）・日配品の割合は35％前後とＣＶＳの最重要カテゴリーとなっている。

（写真）
「普段のおかず」として食卓に

◆ＣＶＳでは米飯類が６割も

　表２は惣菜のカテゴリー別業態別売上高をまとめたものだが、表の「合計Ａ」欄のように、弁当・おにぎり・寿司などの「米飯類」が全体の47％を占め、和・洋・中華惣菜や煮物、焼き物、揚げ物といった「一般惣菜」が43.6％で、この２つのカテゴリーで惣菜の90％以上を占めている。
　「米飯類」は、ＣＶＳが36.2％、専門店他が34％、次いで食品スーパー21.9％とこの３者で90％超となっている。サンドウィッチなど「調理パン」は72％がＣＶＳで、調理済み焼きそば、うどん、そば、スパゲッティなど「調理麺」はＣＶＳと食品スーパーで85％が買われている。「一般惣菜」は、専門店他が47.9％、食品スーパーが28.2％とこの２者で75％占めている。
　表１や表２「合計Ｂ」で分かるように、業態別のシェアは、専門店他が37.4％ともっとも高く、次いでＣＶＳ27.5％、食品スーパー24.3％となっている。

◆スーパーでは一般惣菜が

　図１は、各業態の惣菜売上高に占める米飯類などの惣菜カテゴリーの占める割合をグラフにしたものだ。
　ここで目につくのは、惣菜市場の３割近くのシェアをもつＣＶＳで、米飯類の占める割合が62％と圧倒的に高いことだ。おにぎりや弁当など米飯類はＣＶＳを牽引してきた重要なアイテムだということだ（※３）。
　またテレビなどで話題になる「デパ地下」でも米飯類が70％近く占めていることも注目してよいのではないだろうか。
　堀冨士夫日本惣菜協会会長は本紙のインタビューで、惣菜にとって「米は大事な食材だが、用途によって求める米は異なる」ので、「それぞれのニーズに合ったお米を作ってもらいたい」と要望している（※４）。
　専門店、総合スーパー、食品スーパーでは一般惣菜が50％以上を占めており、図２のように「普段のおかずとして」「調理時間がない時」に利用されていることがわかる。
　「惣菜白書」では今回からポテトサラダなどのサラダや肉じゃが、サバの味噌煮などの「袋物惣菜」（※５）についても調査を行っているが、12年の市場規模は2000億円弱で、業態別シェアはＣＶＳが60.4％ともっとも高く、次いで食品スーパー17.9％となっている。今後、ＣＶＳの有力商品となる可能性は大きいのではないだろうか。
　表３は首都圏と近畿圏の女性が最近半年間で購入した惣菜のベスト10の３年間分をみたものだ。

◆「家庭では作りづらい」ものを

　首都圏では、弁当、おにぎりの主食が１、２位に入っているが、近畿圏では副菜のコロッケがトップとなり、これに弁当、おにぎりが続いている。また、最近ベスト10に登場する頻度が高まっているのが「野菜サラダ」というのも時代の流れだといえる。
　「惣菜白書」では、消費者に「今後欲しい惣菜」について聞いているが、圧倒的な第１位が「家庭では作りづらい惣

菜」（62.3％）で、家庭での調理時間短縮や調理技術の低下、さらには利便性・簡便性を求める時代のニーズを端的に表している。ちなみに第２位は「野菜が多くふくまれた…」37.3％、第３位が「国産の食材のみを使用した…」34.3％、４位「栄養バランスのとれた…」34％、５位「添加物を使用していない…」33.3％となっている。

◆食の外部化率が75％時代に

　堀会長は、「これからの時代、中食・惣菜を含めて『食の外部化』はさらに進み、2040年には75％になるという説」もある。市場出荷や大手との契約販売をしてきた「農家や農協の人たちには、面倒なことかもしれない」が、将来を見据えて「中食やその中核である惣菜を意識した農産物生産に取組んでほしい」。そのことで「その地域の農家と惣菜屋が結びつき、地域力を高めることが大事だ」と指摘する（※４）。
　改めてこの言葉の意味を考えてみてはどうだろうか。

【※】
※１：「惣菜」とはそのまま食事として食べられる状態に調理されて販売されているもので、家庭、職場、屋外などに持ち帰って、調理加熱されることなく食べられる、比較的消費期限の短い調理済み食品をいう。『惣菜白書』2014年版（Ａ４版208頁、資料データＣＤ付）は、日本惣菜協会（03-3263-0957）が有料（会員・賛助会員・学校関係者など１万円、一般２万円〈税込〉で販売している。

※２：外食産業総合調査センターによる

※３：人口減少とマーケットの関係やＣＶＳについては、本紙連載「いま食のマーケットは…」を参照

※４：農業協同組合新聞2014年４月30日号

※５：容器包装後低温殺菌処理され冷蔵にて１カ月程度日持ちする調理済み包装食品のこと