オール福井産日本酒「純米大吟醸わかさ」新発売 小浜酒造2021年3月24日
福井県小浜市の（株）小浜酒造は3月22日、オール福井産の純米大吟醸酒「純米大吟醸わかさ」を発売した。
同社は前身の酒造会社わかさ富士の廃業に伴い、2016年に誕生した新しい酒蔵。事業継承から5年目で初めての大吟醸クラスの酒の仕込みを行った。米・水・酵母の原料全てが福井県産の「純米大吟醸わかさ」は、マスカットのようなさわやかな香りがあり、米が作り出した甘みが春を思わせるやわらかな飲み口に仕上がった。
小浜市産の酒造好適米・山田錦を贅沢に38％まで精米。仕込み水は蔵の前を流れる清流・南川の伏流水を使い、酒の特徴を決める酵母には福井県独自開発の「FK-801C」を使用。長期低温発酵で1か月以上管理した。2月に発売した「大吟醸わかさ」とは異なり、醸造アルコールを添加していない「純米」。目に見えない酵母が小浜の恵から生み出した美味しさやアルコールをなるべくそのまま伝えるため、もろみ成分である澱（おり）が沈むのを待ち、澱引きをしたのち無濾過で瓶詰した。
ラベルの原案は、将来デザインの仕事がしたいという地元・若狭高校の女子生徒が担当。「蒸しあがったお米がまるで宝石のように輝いて見えた」という彼女の想いがラベルデザインを基礎にブラッシュアップし、"清酒わかさ"最上位クラスにふさわしい福井産のラベルデザインとなった。
「純米大吟醸わかさ」は720mlで4800円、1800mlで9000円。税込・専用化粧箱入り。
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