東京農大生とまるごと素材の「ZENBサンド」開発 ミツカン2021年4月15日
ミツカングループの（株）ZENB JAPAN（ゼンブ ジャパン）は、東京農業大学農学部（神奈川県厚木市）の野口治子准教授・研究室の学生と、普段捨ててしまう部分までまるごと野菜を使った「ZENB PASTE（ゼンブ ペースト）」と、小麦を無駄なく使う全粒粉パンのサンドイッチレシピを開発。その中から5品を商品化し、麻布十番モンタボー本店、駒沢店、鵠沼海岸店の3店舗で発売した。
まるごと野菜と全粒粉パンで作った「ZENBサンド」5品が発売
「ZENBサンド」は、まるごと野菜を使った「ZENB PASTE」各種を使用したスプレッドと相性の良い具材を、麻布十番モンタボーの全粒粉パン「北海道ゆめちから全粒粉ブレッド」ではさんだ、素材をまるごと味わえるサンドイッチ。
同社は2020年秋から、未利用資源を使った食品開発などに取り組む同大デザイン農学科食機能科学研究室の野口准教授と学生、麻布十番モンタボー、パン食文化研究室と3回にわたり、素材を無駄なく使った商品開発について特別授業を開催。その中で、まるごと野菜を使った「ZENB PASTE」とまるごと小麦を使った「全粒粉パン」を使ったサンドイッチのレシピ案を学生が考案した。集まった150種類以上のレシピ案から全粒粉パンとの相性、栄養バランス、彩りの良さなどの視点で選ばれた5つのアイディアをベースに麻布十番モンタボーの協力で商品化した。
商品は、「たまごサンドZENBコーン」（490 円）、「スパイシーチキンサンドZENBパプリカ」（500円）、「蒸し鶏のサンドZENB枝豆」（490円）、「ゴボウサラダサンドZENB枝豆」（490円）、「パニーニ・オムレツZENBビーツ」（370円）。いずれも税込。
東京農大の学生との3回にわたる特別授業を開催（写真左）、学生が150種類以上のレシピを考案
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