最高級コシヒカリで醸す純米大吟醸スパークリング「ヒカリノオト」発売2021年8月27日
リカー・イノベーションは9月15日、お酒のオンラインストア「KURAND（クランド）」で、食用米による酒造りに挑戦する白杉酒造（京都府丹後市）が醸した純米大吟醸スパークリング「ヒカリノオト」の販売を開始する。
純米大吟醸スパークリング「ヒカリノオト」
「ヒカリノオト」は、極上のコシヒカリが引き出す、甘酸っぱさと芳醇な旨味とのバランスの良い飲みごたえのあるスパークリング日本酒。爽快な炭酸とともに、ジューシーな甘酸っぱさとマスカットのようにフルーティーな香りが広がるスパークリング日本酒で、白米をじっくりと噛みしめたようなお米の旨味と甘みも感じられる。
「ヒカリノオト」に使われる米は、大粒で甘みが強くもっちりとした弾力が特徴のコシヒカリの中でも自然豊かな京丹後産のコシヒカリ。契約農家が大切に育てた最高級コシヒカリを45％まで磨き上げ、丁寧に仕込むことで、お米をじっくりと噛みしめたときのような、優しく広がる米の甘みを引き出した。
また、「ヒカリノオト」には3種類の麹を使用。日本酒造りでは一般的に「三段仕込み」という、4日間で3回に分けて酒母に麹を加えて発行させる製法が用いられるが、その3回の仕込みのうち初添という1日目の工程で黒麹、3日目の工程である仲添で白麹、4日目の工程・留添で黄麹を使っている。黄麹は一般的に日本酒に使われるが、黒麹、白麹は焼酎で使用される麹。これにより、お米の旨味に複雑な酸味が加わり、飲み飽きしない心地よい味わいが引き出されている。
「ヒカリノオト」を造る白杉酒造は、日本で唯一の食用米専門酒蔵。京都府丹後市で安永6（1778）年創業の老舗酒蔵で、酒造りのためにつくられた「酒造好適米」は使わず、食べて美味しい食用米のみを用いて、お米らしさを感じられる日本酒を造っている。11代目蔵元杜氏の白杉悟さんは、食用米を使った革命的な酒造りで注目の若きホープ。「地元名産の美味しいお米の味わいをそのまま感じてほしい」いう想いから、「食用米専門蔵」として酒造りに挑戦している。「ヒカリノオト」は、720mlで6200円（税込）。
白杉酒造の蔵人と杜氏で社長の白杉悟さん（右から2人目）
重要な記事
最新の記事
-
シンとんぼ（127）－改正食料・農業・農村基本法（13）－2025年2月1日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践（44）【防除学習帖】第283回2025年2月1日 -
農薬の正しい使い方（17）【今さら聞けない営農情報】第283回2025年2月1日 -
2024年の農業就業者は180万人 前年比7万人減 総務省・労働力調査2025年1月31日 -
備蓄米の買い戻し条件付き売り渡しを諮問 農水省が食糧部会に2025年1月31日 -
殺処分対象911万羽 鳥インフルエンザ 国内48例目 愛知県で確認2025年1月31日 -
"人財"育てチームで改革（1） ＪＡみえきた組合長 生川秀治氏【未来視座 ＪＡトップインタビュー】2025年1月31日 -
"人財"育てチームで改革（2） ＪＡみえきた組合長 生川秀治氏【未来視座 ＪＡトップインタビュー】2025年1月31日 -
【世界の食料・協同組合は今】ＥＵ環境戦略の後退と戦略的対話 農中総研・平澤明彦氏2025年1月31日 -
【クローズアップ 畜産・酪農対策】生乳需給参加が事業要件 「欠陥」改正畜安法是正へ農水省方針2025年1月31日 -
（420）「いまトラ」をどう見るか【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2025年1月31日 -
GI取得「かづの牛」など農産物・加工品6産品 農水省2025年1月31日 -
いちご観光農園「熊本あしきた いちごの森」オープン 「ゆうべに」「恋みのり」食べ放題 ＪＡあしきた2025年1月31日 -
シャキッと甘く 高級かんきつ「甘平」出荷始まる ＪＡえひめ中央2025年1月31日 -
全国の魅力的な農畜産物・加工品が勢ぞろい ＪＡ全農が商談会2025年1月31日 -
岩手県から至高の牛肉を「いわて牛・いわちくフェア」2月1日から開催 ＪＡ全農2025年1月31日 -
「国産米粉メニューフェア」銀座みのりカフェ・みのる食堂で開催 ＪＡ全農2025年1月31日 -
「はこだて和牛」など味わえる「ＪＡ新はこだてフェア」2月1日から開催 ＪＡ全農2025年1月31日 -
「ニッポンの食」で応援 全日本卓球選手権大会（ダブルスの部）に特別協賛 ＪＡ全農2025年1月31日 -
蔵出しミカンの出荷始まる 食味良く大玉傾向 ＪＡふくおか八女2025年1月31日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
