「原種豚」お取り寄せ 豚博士が育てる「中ヨークシャー」販売 食文化2021年12月21日
グルメ食品のインターネット販売を展開する株式会社食文化は、 ECサイト「うまいもんドットコム」で静岡県の富士農場サービスが飼育する希少な原種豚を一頭買いし、各部位を数量限定で販売する。
獣医の桑原康氏が経営する富士農場サービスで飼育される希少品種豚と優良血統の繁殖用豚を数か月ごとに紹介する「うまいもんドットコム」の特別企画。1回目の12月は、日本でも数百頭ほどしかいない希少な純系の原種豚「中ヨークシャー」を取り寄せる。
桑原氏は、世界中の優れた豚の原種や血統を飼育し、世界中のブリーダーや生産者に精子や子豚を供給する"豚博士"。日本各地の銘柄豚の多くは、桑原氏から元となる血統を入手しており、桑原氏は、その元になる豚を世界中から調達し、飼育し、その血筋を世界中に供給しているため、一般に入手困難な血統の豚を、少量多品種で提供できる。
今回提供する中ヨークシャーは、6大原種豚（ランドレース・中ヨークシャー・バークシャー・大ヨークシャー・ハンプシャー・デュロック）の中でも、最も筋繊維が細くて柔らかく、脂肪の質に優れた究極の美味豚。昭和40年代以前の日本人の舌に刻まれている豚が「中ヨークシャー」で、かつては、日本の飼養種豚として全体の約80％を占めていた。しかし、海外からランドレースなど「経済効率が良い」大型種が続々と輸入され、さらに、養豚の形態が庭先から多頭飼育になったことから、急速に姿を消し、一時は全国で数頭にまで飼育頭数が激減。技術が発達した現在でも、「成長が遅い」「歩留まりが悪い」などの理由で、中ヨークシャーを扱っている養豚業者はほとんどない。
希少な純系の原種豚「中ヨークシャー」
この「中ヨークシャー」に熟練した技をもつ村松精肉店で肉に磨きをかける。同店は静岡県で1929年より続く精肉店で、百貨店からも加工を依頼にされる熟練した技と目、確かな経験により塊の状態からの歩留まりを予測。職人の技により骨付きでの加工、スライス、ミンチ、骨付きや、チャーシューやベーコンなど加熱加工。脂もミリ単位で調整し、無駄をなくし磨きをかけてから鮮度の良い冷蔵の状態で発送する。
重要な記事
最新の記事
-
路線バスを使おう【消費者の目・花ちゃん】2025年1月11日 -
シンとんぼ（124） －改正食料・農業・農村基本法（10）－2025年1月11日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践 (41) 【防除学習帖】第280回2025年1月11日 -
農薬の正しい使い方（14）【今さら聞けない営農情報】第280回2025年1月11日 -
R・ケネディ・ジュニア氏が米国農務省長官顧問に指名された意味（2） 国際ジャーナリスト 堤未果氏2025年1月10日 -
鳥インフル 愛知県で続発22、23、24例目2025年1月10日 -
農地面積 1.1万ha減 目標面積下回る 2023年2025年1月10日 -
米価の見通し「高くなる」判断 過去最高値の「76」 米穀機構2025年1月10日 -
今年の一文字は「進」 山野ＪＡ全中会長2025年1月10日 -
（417）100年の流れ【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2025年1月10日 -
ＪＡ貯金残高 108兆6262億円 11月末 農林中金2025年1月10日 -
鳥インフル 米イリノイ州からの生きた家きん、家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2025年1月10日 -
高校生が和牛飼育の取り組み競う「第8回和牛甲子園」16日から開催 ＪＡ全農2025年1月10日 -
愛知県産バラで新年を祝う「新春 バラ花束25％OFFキャンペーン」開催中 ＪＡタウン2025年1月10日 -
「博多あまおう」5％OFF「あけおめ！あまおめ！新春セール」開催 ＪＡタウン2025年1月10日 -
本日10日は「魚の日」福島県常磐沖産ひらめ漬け丼など特別価格で販売 ＪＡタウン2025年1月10日 -
濃厚な甘さと豊かな香り「岐阜県産いちご『濃姫』フェア」12日から開催 ＪＡ全農2025年1月10日 -
焼き芋やスイーツを堪能「三島甘藷祭り」ＪＡ直売所などで開催 ＪＡふじ伊豆2025年1月10日 -
産地直送通販サイト「ＪＡタウン」新規会員登録キャンペーン実施中 ＪＡ全農2025年1月10日 -
ホスピス在宅「ビーズの家」運営のbeadsへ出資 農林中金キャピタル2025年1月10日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
