難しい大きな一枚肉開発に成功「植物性とんかつ」発表 グリーンカルチャー2022年2月10日
植物肉を研究開発するフードテックベンチャーのグリーンカルチャーは、「植物性とんかつ」プロトタイプの開発に成功。植物肉の開発技術において難しいとされている大きな一枚肉を作る最先端の開発技術として2月9日に発表した。
グリーンミートの「植物性とんかつ」
世界全体の食肉需要は増加傾向で推移しており、農林水産省の見通しによると、2024年には1億2800万トンの豚肉が必要になると見込まれている。同社は今後、豚肉の需給バランスが崩れ価格高騰につながることを見越し、新たな選択肢として「植物性とんかつ」の開発に挑戦。開発するプラントベース食品について、動物性食品の「代替」という概念を超えて、新たな食材として価値を感じられるものを目指している。今回、開発に成功した「植物性とんかつ」も、「美味しい食材」として手に取ってもらえるよう、製造ラインを整え、今年中の量産化を目指して取り組む。
「植物性とんかつ」の開発にあたっては、「植物性とんかつ」と畜肉を使用した「かつ」との比較試験を実施。圧縮試験の結果、豚ヒレかつと近い食感を得ることに成功した。物性比較では、顕微鏡で観察したところ、豚ヒレかつと近い組織を確認。固さは、圧縮試験上では、豚ひれカツに近いデータが得られ、風味は豚の様な、甘い油の香りとコクがある。形状は畜肉では不可能なジャンボサイズから、直方体に近い工業適性の高い形状で製造が可能という研究成果が得られた。
食肉との物性比較
重要な記事
最新の記事
-
ＪＡしれとこ斜里と連携 冷凍食品に本格参入 カルビー2025年1月24日 -
パーパスを実現する「地域」と「差別化」の意味 静岡で第4セッション【全中・ＪＡ経営ビジョンセミナー】（1）2025年1月24日 -
パーパスを実現する「地域」と「差別化」の意味 静岡で第4セッション【全中・ＪＡ経営ビジョンセミナー】（2）2025年1月24日 -
【ＪＡ女性組織活動体験発表】（4）私のやる気は無限大 ＪＡ・地域・女性会の仲間と共に 和歌山県 ＪＡ紀州女性会 椎崎ひろ子さん2025年1月24日 -
【ＪＡ女性組織活動体験発表】（5）人と人とをつなぐ架橋～フレッシュ16いつまでも～ 愛媛県 ＪＡ越智今治女性部 德丸和江さん2025年1月24日 -
【ＪＡ女性組織活動体験発表】（6）仲間との絆を次世代につなげよう 熊本県 ＪＡやつしろ女性部 山住久美子さん2025年1月24日 -
【鈴木宣弘：食料・農業問題 本質と裏側】サツマイモを消せば世論が収まると考えたお粗末さ2025年1月24日 -
ＴＮＦＤの環境開示は何から始めるか 農林中金と八千代エンジニヤリングがセミナー2025年1月24日 -
JPIセミナー 農産物の環境負荷低減の見える化とJ-クレジット制度 今後の方向性を解説2025年1月24日 -
鳥インフル 米アラバマ州など3州からの生きた家きん、家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2025年1月24日 -
「農山漁村」経済・生活環境プラットフォーム 設立記念シンポジウム開催 農水省2025年1月24日 -
（419）芸能アイドルと「卒論」【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2025年1月24日 -
福岡県産ブランドキウイフルーツ「博多甘熟娘」フェア 24日から開催 ＪＡ全農2025年1月24日 -
ブルボン×ニッポンエール「フェットチーネグミPREMIUM長野県産ぶどう三姉妹味」新発売 ＪＡ全農2025年1月24日 -
ＪＡしれとこ斜里と原料ばれいしょの安定調達で連携 カルビーグループ2025年1月24日 -
「一村逸品大賞」受賞商品集めた特設ページ開設 ＪＡタウン2025年1月24日 -
「素直な、おかか。かき醤油」 新発売 マルトモ2025年1月24日 -
福岡「多の津物流センター」リニューアルオープン グリーンコープ共同体2025年1月24日 -
乳成分不使用植物生まれの「豆乳生まれのカルピス」3月4日発売 アサヒ飲料2025年1月24日 -
大分県オリジナルいちご「ベリーツ」を堪能できるフェア 東京・京都で開催2025年1月24日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
