「地域と旬」のハンバーグに新作「滋賀東近江のキャベツを使ったハンバーグ」発売 石井食品2022年2月22日
石井食品は2月20日、「地域と旬」をテーマとした取り組みから、滋賀県近江市で育った「東近江のキャベツ」を使った新商品「滋賀東近江のキャベツを使ったハンバーグ 甘辛みそソース」を発売。公式無添加調理専門店「イシイのオンラインストア」で先行予約を受け付けている。
「東近江のキャベツ」には甘辛みそ味のコクあるソースがしっかりと絡み、ごはんとの相性ぴったり
琵琶湖の東岸に位置する東近江では、水田を活用した高収益作物（園芸品目）の栽培を行っており、そのひとつが「東近江のキャベツ」。 近江米を作っている水田は土質が良く、味の良い「東近江のキャベツ」が育つが、石井食品のスタッフが当地を訪れた際、生産者から「昨今は、暖冬や全国的な豊作などの影響で、安定した収益確保ができない」という状況を聞き、今回の商品開発が始まった。
毎年、1月中旬から3月いっぱいが旬の「東近江のキャベツ」は、寒さが最も厳しい冬にキャベツ自身が凍らないように糖を貯めようとするため、芯に近いほど甘みが強くなる。生で食べた時のシャキシャキ感と、火を通した時のやわらかい食感が特長。「東近江のキャベツ」の良さを最大限に活かす調理方法について、生産者からアドバイスを受けながら試行錯誤を重ね、商品の完成まで2か月で試作回数は約50回に及んだ。
新商品の「滋賀東近江キャベツを使ったハンバーグ 甘辛みそソース」は、甘みがたっぷりの「東近江のキャベツ」のとろりと柔らかくなった葉にみそがよく絡み、みそと醤油を使ったソースはコクがあってごはんが進む。キャベツの葉を3～4センチの大きめにカットにすることで、シャキシャキ食感を残し程よい固さと、「東近江のキャベツ」特有のしっかりした甘味を感じられ、甘みの強い芯まで丸ごと使用。さらにキャベツを炒める工程を加えたことで、より一層甘みを引き出した。「農作業の後でもごはんが進むような味付けに」という農家の声から、しっかりとした味わいが魅力の甘辛みそ味に仕上げ、ソースの隠し味には地元の丸中醤油を使いコクをプラスしている。
「滋賀東近江キャベツを使ったハンバーグ 甘辛みそソース」は、5袋セットと12袋セットで先行予約を受け付け中。配達は2月22日から。
「東近江のキャベツ」生産者
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