日本の食文化と技術を伝承し世界へ発信「レージュキュリネール日本」創設2022年5月31日

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日本の食文化の発展と魅力を発信する「コレージュキュリネール日本」が5月に創設。多様性と伝統、革新を通じて、日本の食文化のネットワークの活性化と職人技術の振興を使命とし、地域から食卓とその先の世界へその魅力を発信する。

コレージュキュリネール日本　代表会員コレージュキュリネール日本　代表会員

フランス発祥のコレージュ・キュリネール・ド・フランスは世界的に有名な15人のフランス人シェフによって設立され、レストラン産業の品質向上を目的に活動。フランスの食に関わる職人の技術の継承と発展を支援し、その存在価値を高めることをめざしている。現在、会員数は優良レストランが2000店舗、優れた生産者が1000人所属。2011年の創業時から11年で培ったフランスモデルの経験を活かし、日本の食産業の歴史を受け継ぎながら、その活性化をめざす。

コレージュキュリネール日本は、日本で食に関わる生産者・事業者のプロモーション、高品質な食品の振興、フードチェーンにおけるローカルな異業種間交流を促進。また、日本の職人技術と生産物の魅力を世界へ発信することを目的に活動。日々変化する食文化と産業を守り発展させるため、職人技と多様性に基づく、持続可能で責任ある消費システムを確立する。

コレージュキュリネール日本の代表会員として、日本を代表するシェフと生産者13人が参加。伝統的な食文化を持つ国として、地域性を生かした食材の豊富さや職人技をはじめ、技術の伝承、未来の食と向き合う責任を使命と考え賛同した。

コレージュキュリネール日本の入会資格は次の通り。

・コレージュキュリネール日本の価値観に賛同し、高品質な食品の推奨に意欲を持つ人

・扱う素材の原産地およびその生産方法、畜産業における飼育方法、漁業における捕獲方法、農業における栽培方法など、生産する商品や提供するサービスに透明性のある人

・フードチェーンの全事業者との異業種間交流の促進に意欲的な人

＜代表会員＞
■北海道
中道博氏（モリエールオーナーシェフ）

■秋田県
鈴木直樹氏（合名会社鈴木酒造店代表社員）

■東京都
辻口博啓氏（モンサンクレール/ルショコラドゥアッシュオーナーシェフ）
中村勝宏氏（日本ホテル株式会社特別顧問統括名誉総料理長）
服部幸應氏（学校法人服部学園理事長）
丸山美也子氏（株式会社丸山海苔店監査役）
三國清三氏（オテル・ドゥ・ミクニオーナーシェフ）

■三重県
樋口宏江氏（株式会社近鉄・都ホテルズ志摩観光ホテル執行役員総料理長）

■京都府
太田達氏（株式会社有職菓子御調進所老松代表取締役社長）
桑村祐子氏（株式会社高台寺和久傳代表取締役）
徳岡邦夫氏（株式会社京都吉兆代表取締役社長）
村田吉弘氏（株式会社菊の井代表取締役社長）

■兵庫県
山口浩氏（HYHE株式会社神戸北野ホテル代表取締役総支配人総料理長）

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