"代替肉"の基礎から最新動向まで『図解入門 よくわかる 最新 代替肉の基本と仕組み』発刊2022年6月30日
秀和システムは7月16日、新刊『図解入門 よくわかる 最新 代替肉の基本と仕組み』（1980円・税込）を発刊。食糧危機の解決、環境負荷の低減、家畜の犠牲のない社会の実現に欠かせないといわれる持続可能なタンパク質「代替肉」の基礎から最新動向までを、図解や同誌独自調査データなどを使ってわかりやすく解説する。
図解入門 よくわかる 最新 代替肉の基本と仕組み
食糧危機の解決、環境負荷の低減、家畜の犠牲のない社会の実現などの目的で、植物由来肉や培養肉など「代替肉」のニーズは世界レベルで高まっている。
代替肉の知識を身につけることは、SDGsの理解を深め、SDGsへの取り組みの活性化につながる。同書を通じてフードテックの最前線に触れることができる。
＜目次＞
第1章：代替肉の必要性
第2章：食品の科学
第3章：代替肉としての植物肉
第4章：代替肉としての培養肉
第5章：代替肉としての昆虫食
第6章：代替肉としての養殖肉
第7章：替肉と遺伝子工学
第8章：代替肉の問題点
豊富な図や写真、本誌独自調査データなどを使って「代替肉」の今をわかりやすく図解
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