端材から野菜だし「ベジブロード」開発 大手外食チェーンの新商品に初採用 デリカフーズ2023年9月25日
青果物流通で農と健康をつなぐデリカフーズホールディングスは、焼津水産化学工業（YSK）と野菜の端材を使った野菜だし「ベジブロード」を共同開発。9月20日から、全国チェーンで多数の飲食店ブランドを展開している物語コーポレーションの食べ放題専門店「寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵」でベジブロードを使った新商品の販売が始まった。
野菜だし「ベジブロード」
全国のデリカフーズ事業所では、まだ食べられる野菜の端材も含めて廃棄処理をせずに各事業所で堆肥化するなど、食品ロス低減の観点から野菜の有効活用を推進している。
この野菜の端材の多くは、カット野菜を製造する際に発生する野菜の皮や葉、根などのまだ食べられる部分。
「ベジブロード」は、これらの端材を利用して作ったプラントベース調味料で、製品化にあたっては、5種類の国産野菜の端材（大根や人参の皮、長ネギの葉、キャベツの芯、玉ねぎの根と皮）を使い、最もおいしいだしになる配合を研究した。
デリカフーズの野菜カット工場
デリカフーズは、野菜の端材活用に向け、いくつもの調味料メーカーの中から、天然素材を使った調味料製造の分野で高い技術力を持つYSKと共同開発を開始、1年以上にわたり試作を重ねた結果、野菜のおいしさがギュッと詰まった「ベジブロード」を製品化した。
物語コーポレーションでは、「ベジブロード」を使った茶碗蒸しを「寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵」の全国94店舗で発売。これまで同店舗の茶碗蒸しは年間400万食が注文されており、「ベジブロード」の使用により年間1.3トンの野菜残渣の有効活用を実現する。
重要な記事
最新の記事
-
R・ケネディ・ジュニア氏が米国農務省長官顧問に指名された意味（2） 国際ジャーナリスト 堤未果氏2025年1月10日 -
鳥インフル 愛知県で続発22、23、24例目2025年1月10日 -
農地面積 1.1万ha減 目標面積下回る 2023年2025年1月10日 -
米価の見通し「高くなる」判断 過去最高値の「76」 米穀機構2025年1月10日 -
今年の一文字は「進」 山野ＪＡ全中会長2025年1月10日 -
（417）100年の流れ【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2025年1月10日 -
ＪＡ貯金残高 108兆6262億円 11月末 農林中金2025年1月10日 -
鳥インフル 米イリノイ州からの生きた家きん、家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2025年1月10日 -
高校生が和牛飼育の取り組み競う「第8回和牛甲子園」16日から開催 ＪＡ全農2025年1月10日 -
愛知県産バラで新年を祝う「新春 バラ花束25％OFFキャンペーン」開催中 ＪＡタウン2025年1月10日 -
「博多あまおう」5％OFF「あけおめ！あまおめ！新春セール」開催 ＪＡタウン2025年1月10日 -
本日10日は「魚の日」福島県常磐沖産ひらめ漬け丼など特別価格で販売 ＪＡタウン2025年1月10日 -
濃厚な甘さと豊かな香り「岐阜県産いちご『濃姫』フェア」12日から開催 ＪＡ全農2025年1月10日 -
焼き芋やスイーツを堪能「三島甘藷祭り」ＪＡ直売所などで開催 ＪＡふじ伊豆2025年1月10日 -
産地直送通販サイト「ＪＡタウン」新規会員登録キャンペーン実施中 ＪＡ全農2025年1月10日 -
ホスピス在宅「ビーズの家」運営のbeadsへ出資 農林中金キャピタル2025年1月10日 -
ベランダや庭先で手軽に米づくり「バケツ稲づくり」申し込み開始 ＪＡグループ2025年1月10日 -
栃木の6生産者が集結 旬の味覚を堪能「畑のマルシェ」開催 那須千本松牧場2025年1月10日 -
新CM『クボタが支える 日本農業』篇 11日(土)からオンエア クボタ2025年1月10日 -
秋田県にコメリパワー「本荘インター店」25日に新規開店2025年1月10日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
