ベーコン×鰹節製法の「ベーコン節」DLGコンテストで金賞 エーデルワイスファーム2023年12月13日
ハムベーコンを手作りで製造直販する株式会社エーデルワイスファーム（北海道北広島市）は、DLG（ドイツ農業協会）コンテストに出品したベーコン、ベーコン節、ハム、ソーセージなど5品目すべてが金賞と銀賞を受賞。中でも金賞を受賞した「ベーコン節」は、今夏に発売されたばかりの商品で、和と西洋の技術見事に融合した味わいが高く評価された。
ミシュラン掲載の和食店では「ベーコン節」を釜飯のトッピングに
同社のベーコンは、食のミシュランと言われる「国際味覚審査」（International Taste Institute）で4年連続の金賞受賞している。
味や技術の高さに定評があり、長年、その美味しさが「西洋のかつお節」とたとえられていたことから、実際にベーコンで鰹節のようなものを作った。
5年間にわたる試行錯誤の末に開発された「ベーコン節」は、元の原材料の1/4〜1/5のサイズになるまで4か月かけて熟成され、飲食店でもトリュフのような用い方をされている。
その風味は出汁や素材の味わいを損なうことが無いと、ミシュラン掲載店などでも高く評価。スペインの星付きシェフからもその技術と美味しさが絶賛されるなど今後、世界で注目される可能性を秘めている。
同社はDLG金賞受賞を記念して、お得な「DLG受賞記念セット」を同社ホームページで販売している。
DLG金賞受賞記念セット
重要な記事
最新の記事
-
シンとんぼ（133）－改正食料・農業・農村基本法（19）－2025年3月15日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践（50）【防除学習帖】第289回2025年3月15日 -
農薬の正しい使い方（23）【今さら聞けない営農情報】第289回2025年3月15日 -
イタリア旅行の穴場【イタリア通信】2025年3月15日 -
政府備蓄米 初回9割落札 60kg2万1217円 3月末にも店頭へ2025年3月14日 -
【人事異動】ＪＡ全共連（4月1日付）2025年3月14日 -
【人事異動】ＪＡ全中（4月1日付）2025年3月14日 -
（426）「豆腐バー」の教訓【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2025年3月14日 -
実需者と結びつきある飼料用米 支援継続を 日本農業法人協会2025年3月14日 -
オホーツクの恵み 完熟カボチャからフレークとパウダー ＪＡサロマ2025年3月14日 -
日本一の産地の玉ねぎがせんべいに 産地の想い届ける一品 ＪＡきたみらい（北海道）2025年3月14日 -
みおしずくがクッキーに 日野菜漬はふりかけに ＪＡグリーン近江（滋賀県）2025年3月14日 -
地域の歴史受け継ぎ名峰・富士の恵み味わう かがり火大月みそ ＪＡクレイン（山梨県）2025年3月14日 -
【人事異動】ＪＡ全厚連（4月1日付）2025年3月14日 -
高まるバイオスティミュラント普及への期待 生産者への広報活動を強化 日本バイオスティミュラント協議会2025年3月14日 -
岩手県大船渡市大規模火災での共済金手続きを簡素化 ＪＡ共済連2025年3月14日 -
【浅野純次・読書の楽しみ】第107回2025年3月14日 -
3月14日は「蚕糸の日」 大日本蚕糸会2025年3月14日 -
種苗・農産物輸出の拡大に向けた植物検疫のボトルネック解消「農研植物病院」へ出資 アグリビジネス投資育成2025年3月14日 -
【役員人事】農中信託銀行（4月1日付）2025年3月14日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
