プレーンヨーグルトの香気成分の認知機能活性化効果 脳波測定で発見 雪印メグミルク2023年12月19日
雪印メグミルクは、十文字学園女子大学の小長井ちづる准教授との委託研究において、プレーンヨーグルトの香りに認知機能を活性化する効果があることを脳波測定により明らかにした。この取組は、「第77回 日本栄養・食糧学会大会」および「日本食品科学工学会 第70回記念大会」で発表された。
食品の香りの中には、心理的に覚醒度や思考力を高め、その背景となる脳機能を活性化させる効果をもつものがあることが知られている。
発酵乳は、発酵過程において多数の香気成分が生成され、原料となる生乳とは異なる香りがつくらるが、今回、発酵乳を中心とした乳や乳製品の新たな価値を見出すことを目的とした研究から、プレーンヨーグルトの香りに認知機能を活性化する効果があることがわかった。さらに、これに寄与する香気成分を詳しく研究した結果、「ジアセチル」に認知機能を活性化する効果があり、被験者の主観的な評価においても思考力を高める効果があることが示された。
■「第77回 日本栄養・食糧学会大会」発表概要
発酵乳の香りが脳機能に与える影響を、認知機能を反映する脳波を測定し、明らかにした。被験者が発酵乳、未発酵乳、蒸留水の香りを嗅いでいる際の脳波を測定、解析。その結果、発酵乳の香りを嗅いでいる際は、蒸留水や未発酵乳の場合と比べ、認知機能を活性化する効果があることが示唆された。
■「日本食品科学工学会 第70回記念大会」発表概要
発酵乳の香りに認知機能を活性化する効果があることが明らかになったことから、プレーンヨーグルトの主な香気成分である酢酸、酪酸、ジアセチルの３種類について香りを嗅いでいる際の脳波を測定、解析した。その結果、ジアセチルの香りには認知機能を活性化し、被験者の主観的な評価においても「思考力」を高める効果があることが示唆された。
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