食用キノコ「トキイロヒラタケ」が色づくメカニズムを解明 近畿大学2024年10月8日
近畿大学農学部応用生命化学科准教授 伊原誠、准教授 福田泰久の研究グループは、埼玉医科大学医学部、産業技術総合研究所関西センターとの共同研究により、食用キノコである「トキイロヒラタケ」が色づくメカニズムを解明した。
トキイロヒラタケ
同研究グループは、トキイロヒラタケの色素タンパク質を精製して結晶化させ、X線結晶構造解析を行った。非常に高い分解能で色素タンパク質の構造を明らかにしたところ、タンパク質内部に、発色に必要となる「発色団」と考えられる化合物が結合していることが電子密度の状態から確認された。
また、この電子密度は、これまでに発色団と考えられてきた「3-H-indol-3-one」とは全く異なる形状であることもわかった。そこで、電子密度の形状と色素タンパク質との相互作用パターン、そして精密な質量分析から得た分子式の情報を統合し、トキイロヒラタケの色素タンパク質の発色団が「2-dehydro-3-deoxylaetiporic acid A」であることを明らかにした。
この物質は、別のキノコから精製された報告がある既知の脂肪酸で、アルコールなどに溶かすと黄色を呈することが知られているが、トキイロヒラタケは赤色を呈する。この矛盾を解明するため、分光光度計による解析、スーパーコンピューターを用いた高度な量子化学計算などを行ったところ、「2-dehydro-3-deoxylaetiporic acid A」は、トキイロヒラタケの色素タンパク質内ではゆがんだ構造をとっているため、化学結合の長さが変化し、赤色に見えていることが明らかになった。
同研究成果は、トキイロヒラタケの発色メカニズムを明らかにするとともに、タンパク質との結合により化合物の結合の長さに変化が生じ、その結果、色が変化するという前例がない知見を示し、色素化学分野の新たな基盤となると考えられる。
同件に関する論文は7月24日、アメリカ化学会が発行する『Journal of agricultural and food chemistry』に掲載された。
重要な記事
最新の記事
-
鳥インフル 国内47例目 千葉県で確認2025年1月30日 -
初動5年で農業の構造改革 28の目標掲げ毎年検証 次期基本計画2025年1月30日 -
営農管理システム「Z－ＧＩＳ」と「レイミーのＡＩ病害虫雑草診断」アプリが4月に連携開始 地域全体を簡単把握、現場データ管理がより手軽に ＪＡ全農と日本農薬（1）2025年1月30日 -
営農管理システム「Z－ＧＩＳ」と「レイミーのＡＩ病害虫雑草診断」アプリが4月に連携開始 地域全体を簡単把握、現場データ管理がより手軽に ＪＡ全農と日本農薬（2）2025年1月30日 -
2025年も切り花の品薄単価高が続く【花づくりの現場から 宇田明】第52回2025年1月30日 -
何かと言えば搗いた餅【酒井惇一・昔の農村・今の世の中】第326回2025年1月30日 -
雑草防除で成果保証型サービス開始 節水型乾田直は栽培を普及へ ＢＡＳＦジャパン2025年1月30日 -
担い手集め地域農業守る 労働力支援協議会が発足 ＪＡみなみ筑後2025年1月30日 -
農林中金「アグリウェブ」に農業特化型生成AIを提供開始 きゅうりトマトなすび2025年1月30日 -
秋元真夏の「ゆるふわたいむ」神奈川県で幻の果実「湘南ゴールド」を収穫 ＪＡタウン2025年1月30日 -
ＪＡしまね「ファミマフードドライブ」を通じて食品寄贈 地域支援拡大の仕組みを構築2025年1月30日 -
「北海道スマートフードチェーンプロジェクト事業化戦略会議2025」開催 農研機構2025年1月30日 -
今年いちばん「うまい米」第11回「お米番付」最優秀賞など発表 八代目儀兵衛2025年1月30日 -
茨城県のブランド豚肉を堪能「常陸の輝きメニューフェア」2月1日から県内のレストランで開催2025年1月30日 -
「日本さつまいもサミット」今年度の特選生産者8組が決定2025年1月30日 -
【人事異動】協友アグリ（1月29日付）2025年1月30日 -
【人事異動】東邦化学工業（2月1日付）2025年1月30日 -
【役員人事】クミアイ化学工業（1月29日付）2025年1月30日 -
彦摩呂が驚く 南アルプス市のおいしいもの「タベサキ」新番組スタート2025年1月30日 -
農業課題解決と技術革新へ 広沢技術振興財団ものづくり技術助成事業に採択 AGRIST2025年1月30日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
