アレルギー特定原材料等28品目不使用の米粉パン製造方法を開発 サタケ2020年8月6日
サタケは、小麦由来のグルテンなどアレルギー特定原材料等28品目を使用しない独自の米粉パン製造方法を開発した。
アレルギー特定原材料等28品目不使用米粉パン
焼き上がり比較（左：増粘剤なし米粉パン、右：増粘剤入り米粉パン）従来米粉のみで製造したパンは小麦粉パンに比べ生地の粘性が低いため膨らみが小さく、十分に膨らませるためには小麦由来のグルテンを配合する必要があった。
同社は、さらなる米消費拡大に寄与しようと新たな米粉パン製造方法の開発に取り組む中でグルテンに代わって粘性を得られる増粘剤（増粘多糖類）に着目。配合する増粘剤の種類や配合量などの研究を重ねた結果、小麦粉パンと同程度の膨らみが得られる製造方法を確立した。製造方法は特許を国際出願し本年5月国際公開されている。（国際公開番号WO2020/100516A1）
【アレルギー特定原材料等28品目不使用米粉パンの特長】
（１）アレルギー特定原材料等28品目不使用
使用材料は米粉、砂糖、塩、油脂（なたね油）、イースト、増粘剤（増粘多糖類）、水のみ。小麦由来のグルテンやバター、卵等、アレルギー特定原材料等28品目は使用しておらず、食物アレルギーを持っている人でも安心して食べられる。
（２）ふんわりと軽い、おいしい食感
小麦粉パンと同程度まで膨らみ、ふんわりと軽い、おいしい食感のパンが焼きあがる。
（３）スピーディーな調理が可能
小麦粉パンに比べ生地が柔らかく、短時間の発酵で膨らむため総調理時間は120分と小麦粉パンの約半分。
今後同社は製パン業者などへの技術提供を通じ、学校給食や非常食、地元産米を活用した六次産業などの分野へ向け、同製造方法による米粉パンの普及を図る考えだ。東広島市豊栄町のレストラン「豊栄くらす」では同製造方法で焼き上げた米粉パンを使ったカフェメニューを7月から提供している。
豊栄トースト
【レストラン「豊栄くらす」】
◎所在地：広島県東広島市豊栄町清武352-1
◎営業時間・定休日：11:00～16:30（ランチメニュー11:00～14:00、カフェメニュー14:00～16:00）、火・水曜日定休
◎米粉パンメニュー：豊栄トースト（ドリンク付き）930円、ホットサンド850円。
※いずれも税込価格。米粉パンメニューはカフェメニューでのみ提供。ただし、同店ではアレルギー特定原材料等28品目を含むメニューを調理している。
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