栽培容易で色鮮やか 赤タマネギの新品種「ケルたまルビー」発売 タキイ種苗2022年8月5日
タキイ種苗は、機能性成分を含む「ファイトリッチシリーズ」の新品種で、栽培容易で色鮮やかな赤タマネギ「ケルたまルビー」の種子を発売する。
アントシアニンが豊富な赤タマネギ「ケルたまルビー」
赤と白のコントラストが料理を鮮やかに引き立てるだけでなく、食味にアクセントを加えてくれる赤タマネギ。近年伸びている中食のサラダでの利用も多く注目を集めている。一方、赤タマネギは黄タマネギに比べ品種の選択肢が少なく、熟期の遅い品種が中心であるため、同社は梅雨入り前の天候の比較的安定した時期に収穫でき、収穫時から発色に優れる赤タマネギを目標として育成した「ケルたまルビー」を発売する。
「ケルたまルビー」のサラダ
「ケルたまルビー」は、アントシアニンを従来の赤タマネギ『猩々赤』より5倍以上含み、「ファイトリッチ」シリーズ品種としてプロの生産者から、家庭菜園愛好家まで幅広く使える。また、赤タマネギとしては収穫時期が比較的早く、5月中下旬から収穫可能である中早生種。作付けの多い中生種の前に収穫でき、作業計画を立てやすい。また、玉のしまりがよく9月まで貯蔵できる。
草姿が立性で葉折れしにくいため、除草や農薬散布といった栽培管理作業が容易で、抽苔や分球の発生が少なく作りやすい品種で、外皮は赤紫色に色濃く着色し、ひときわ目を引き、内側も収穫時からしっかり着色する。食味は辛みが少なく、甘みが強いため、サラダ等の生食に適している。
「ケルたまルビー」に豊富に含まれるアントシアニンは水溶性で、煮物料理は色落ちするなど不向き。サラダなどの生食が色合いもよく、効率的に栄養成分をとれる。酸を加えると、より鮮やかな赤紫色になり食欲を刺激する赤タマネギは、酢やレモン汁を使ったピクルス、マリネなどもおすすめ。
「ケルたまルビー」のピクルス
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