クリの特性活かした加工品を 渋皮向ける「ぽろたん」・良食味「美玖里」2016年11月17日
農研機構は11月16日、クリ新品種「ぽろたん」「美玖里(みくり)」の品種マッチングミーティングを開いた。生産者やメーカー、流通関係者、研究関係者が約60人参加した。
農研機構果樹茶業研究部門品種育成研究領域の齋藤寿広氏がクリ「ぽろたん」と「美玖里」の説明を行った。
2007年に品種登録された「ぽろたん」は切れ目を入れてオーブンなどで加熱すると簡単に渋皮を剥くことができる。現在熊本県を中心に22都県で栽培されている。
「美玖里」は2011年に品種登録され、他のクリ「筑波」などより果肉食、ホクホク感、甘み、香りが優れた良食味。加工にも適しており、栗きんとんや甘露煮などにしたときも評価が高い。苗木の販売数は増加傾向にある。
神奈川県川崎市でウィーン菓子工房を営む横溝春雄シェフがぽろたんなどを使ったマドレーヌを製作。ぽろたん2kgの皮むきが10~15分でできると話し、「ぽろたんは食感が固めのため、薄くスライスして使う」などクリの特性を活かした使い方を述べた。
参加した石川県でクリの生産と焼き栗を販売する松尾栗園の松尾さんは「現在『筑波』を生産している。『ぽろたん』『美玖里』がどんなものなのか興味があって参加した。焼き栗の販売だけでなく、他の加工商品としても活用できれば」と参加のきっかけを話した。同2品種と「筑波」の試食が行われた際には「『ぽろたん』の食味が硬いなと感じた。『美玖里』は上品な味わいで導入を検討しようと思う」と話した。
埼玉県の日高市ぽろたん研究会は女性5人を中心に「ぽろたん」の生産を行い、年間3t収穫する。直売所やネット販売、イベントなどで「ぽろたん」を揚げた「揚げ栗」の販売も行う。「千葉県や神奈川県、茨城県から購入に訪れる人もいる。揚げ栗が好評で2時間待って購入する人もいた」と話した。 意見交換の場では、「ぽろたん」は収穫後冷凍保存した際に果肉食が黒くなるため、加工する場合はとれたての状態で行うのが良いのではないかといった意見があがった。
◆「ぽろたん」起爆剤に産地拡大狙う
新品種の生産に取り組む事例の発表も行われた。
岐阜県東美濃地域は栗きんとんで有名。しかしここ数年、クリ生産が減少傾向にあるため、産地全体で増産に努めているという。
7年前から20haの団地づくりに取り組み、現在は1~7年生のクリが植わっているが、収穫量はまだまだ足りないという。
栗きんとんに合うクリを生産するが、併せて「ぽろたん」の研究会も立ちあげた。焼き栗としてイベントなどで、渋川が簡単に剥けることを消費者に訴えながら販売する。また「ぽろたん」が高値で売れれば、生産も増えるとし、起爆剤として位置付け、産地拡大・強化に取り組んでいる。 茨城県工業技術センターでは、「ぽろたん」を使ったレトルト焼き栗の商品化を行った経緯を説明。
「美玖里」を「分かりやすい王道のクリの美味しさが伝わる品種」とし、「ぽろたん」はひと手間かけると渋川が剥けるという他のクリにはない性格があることが特徴だという。
そのうえで「ぽろたん」をシーズンの楽しみである焼き栗がいつでも味わえる商品として提案した。
(写真)3品種の甘露煮食べ比べ、クリ3品種、甘露煮左から「ぽろたん」「美玖里」「筑波」
重要な記事
最新の記事
-
米価 過去10年で最高値 60kg1万5865円 対前年比114%2024年7月17日
-
【東京農業大学鼎談】実学主義の価値(2)DX戦略にも地域色拡充2024年7月17日
-
【東京農業大学鼎談】実学主義の価値(3)JAは食・農の好循環先導を2024年7月17日
-
「小さな協同」実践 JA松本ハイランドの自己改革 新世紀JA研究会全国セミナー2024年7月17日
-
「きっトラ」と「もし寅」【小松泰信・地方の眼力】2024年7月17日
-
【訃報】生活クラブ生協連の加藤好一顧問が逝去2024年7月17日
-
【人事異動】農水省(7月16日付)2024年7月17日
-
【注意報】ナシ、ブドウなどに果樹カメムシ類 県内全域で多発のおそれ 三重県2024年7月17日
-
ガチャピン・ムックとコラボ「ニッポンエール」グミ発売 JA全農2024年7月17日
-
日本農業の未来をけん引する人材育成へ 宮城県加美農業高校とNTT東日本グループが連携2024年7月17日
-
唐沢農機サービス「夏の大展示会」開催 200台を超える農機具を展示2024年7月17日
-
【注意報】大型斑点米カメムシ類、カスミカメムシ類による斑点米発生に注意 千葉県2024年7月17日
-
【注意報】水稲に斑点米カメムシ類 県下全域で多発のおそれ 岩手県2024年7月17日
-
「第3回 全国桃選手権」開催 全国から45品がエントリー 日本野菜ソムリエ協会2024年7月17日
-
ハウス栽培向け環境制御システムのラインアップを拡充 クボタ2024年7月17日
-
【役員人事】石巻埠頭サイロ(4月1日付)2024年7月17日
-
葉の光合成速度の低コスト・低労力・高速推定法を開発 農研機構2024年7月17日
-
表参道で佐賀県産「いちごさん」絶品ひんやりスイーツ「いちごさんどう2024夏 」開催2024年7月17日
-
長野県塩尻市と山口県岩国市の歴史的風致維持向上計画を認定 農水省など2024年7月17日
-
生とうもろこしまるかじり 昭和村で農業体験開催 パルシステム群馬2024年7月17日