ジビエ処理研修施設「日本ジビエアカデミー」大分県宇佐市にオープン2023年5月12日
ジビエ処理加工を手がける有限会社サンセイは5月16日、ジビエ処理研修に特化した「日本ジビエアカデミー」を大分県宇佐市にオープンする。
日本ジビエアカデミーのジビエ研修センター
同アカデミーでは、狩猟から解体、加工、販売までジビエを丸ごと学ぶことができる。
解体から脱骨をOJT研修
施設は、搬入から衛生面の問題で剥皮室、内臓摘出室、熟成室、解体室、加工室（全て冷蔵室）などへ入室することなく各部屋を回廊式で見学できるように新設され、2Fには座学のための教室も設けられた。また、夏場の猟に備え、シャワー室も完備している。
実技は基本的にOJT研修で、状態の判別方法から個体に合わせた刃の入れ方、毛の処理や汚染物逆流防止結索等を行う。座学ではジビエの基礎知識、衛生面、栄養面、美味しいジビエの作り方まで研修。要望により狩猟から、食肉加工、ジビエ料理、販路開拓や開業も支援する。
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